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per i festeggiamenti della celebrazione dell’insediamento di John Chandler a
vescovo di Salisbury nel 1414
Prima
portata (con carni bollite)
Frumenty
(porridge di grano con uova strapazzate) con cacciagione.
«Vyaund cyprys»
(vino con zucchero e spezie, addensato con aggiunta di farina, su una base di
carne di maiale o pollo).
Carni bollite di
cappone, cigno, fagiano, pappagallo, «pomys en gele» (polpette di carne in
gelatina), «lechemete» (carne a fette), torta regale.
Chiusura con una
sottigliezza (un quadro) rappresentante l’Agnello di Dio[1].
Seconda
portata (con arrosti)
«Vyand ryal»
(vino addolcito e speziato, addensato con farina di riso).
«Blandyssorye»
(zuppa bianca con latte di mandorla su un letto di carne di pollo).
Maialini,
capretto, gru, arrosto di cacciagione, heronsewes (giovani di airone), pulcini
farciti, pernice, «un leche», (una torta?), «crustade ryal» (del tipo di una
quiche, con un ripieno a base di uova).
Chiusura con una
sottigliezza rappresentante un leopardo.
Terza
portata (con carni fritte e delicatezze)
«Mammenye ryal»
cioè mamonia regale (probabilmente pezzi di carne di pollo in latte di mandorla
e/o vino speziato).
«Vyand» (qui
probabilmente una zuppa).
Tarabuso,
chiurlo, piccione, conigli giovani, pivieri, quaglie, allodole, «vyaunt ardent»
(qualcosa con liquore tipo brandy), «lechemete» (di nuovo), «frytourys lumbard»
(frittelle o dolci ripieni), «payne puffe» (dolce ripieno), gelatina di frutta.
Chiusura con una
sottigliezza rappresentante un’aquila.
Fonte: Christopher M. Woolgar, The Great Household in Late Medieval England, New Haven, 1999, p.
160.
[1] Il cosiddetto entremets, un intermezzo, che formava
una specie di pausa nel servizio del banchetto, ma poteva essere anche parte
integrante delle portate.
